معايير سلامة الأغذية العالمية: اختيار النظام المناسب

الوجبات الرئيسية من هذا الدليل

• إن التشريعات ومبادئ الدستور الغذائي ومعايير نظام الإدارة وبرامج الشهادات المعترف بها من قبل GFSI هي أشياء مختلفة.
• يحدد المعيار ISO 22000 العمود الفقري لنظام الإدارة؛ تضيف FSSC وBRCGS وIFS وSQF متطلبات تعكس البرامج المختلفة وتوقعات السوق.
• لا تصدر GFSI شهادات؛ فهو يعترف ببرامج الشهادات وفقًا لمتطلبات القياس.
• ويتطلب الاختيار الصحيح التحقق من قبول العملاء المستهدفين والمخاطر الفعلية للمنشأة.

أولا التمييز بين التشريعات والمعايير والبرامج وعمليات التدقيق

يجب أن تمتثل شركة الأغذية أولاً للتشريعات الملزمة في البلدان التي تعمل فيها. توفر نصوص الدستور الغذائي مبادئ مرجعية دولية وممارسات جيدة؛ فهي ليست، في حد ذاتها، شهادة تجارية. تحدد معايير مثل ISO 22000 متطلبات نظام الإدارة. إن FSSC 22000 وBRCGS Food Safety وIFS Food وSQF هي برامج ذات قواعد محددة وبروتوكولات تدقيق وهياكل اعتماد.

GFSI ليست هيئة إصدار الشهادات. وفي إطار منتدى السلع الاستهلاكية، يقوم بتقييم متطلبات أصحاب البرامج وفقًا لنموذج القياس المنشور الخاص به. العميل الذي يطلب برنامجًا معترفًا به من قبل GFSI لا يقبل تلقائيًا أي شهادة ISO 22000. يجب التحقق بشكل منفصل من النطاق وإصدار البرنامج واعتماد هيئة إصدار الشهادات وفئة المنتج.

الدستور الغذائي: لغة مشتركة لنظافة الأغذية ونظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).

تعتبر المبادئ العامة لنظافة الأغذية الصادرة عن الدستور الغذائي مرجعاً أساسياً يجمع بين ممارسات النظافة الجيدة ونهج نظام تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة عبر السلسلة الغذائية. توضح مراجعة 2020 وتحديثات 2022 العلاقة بين GHP وHACCP. تعتمد العديد من اللوائح الوطنية والمعايير الخاصة على مفاهيم الدستور الغذائي لتحليل المخاطر والبرامج المطلوبة ومنطق التحكم.

إن تطبيق الدستور الغذائي لا يعني استيفاء جميع متطلبات برنامج إصدار الشهادات. يمكن أن يختلف الدفاع عن الغذاء، والاحتيال الغذائي، والثقافة، وعمليات التدقيق غير المعلنة، والمراقبة البيئية، والموافقة التفصيلية للموردين بين البرامج. ومع ذلك، فإن وثائق البرنامج ذات المستوى الأعلى لن تكون مستدامة على أرض الواقع إذا كانت أسس دستورها الغذائي ضعيفة.

ISO 22000: العمود الفقري لنظام الإدارة

تحدد ISO 22000:2018 متطلبات نظام إدارة سلامة الأغذية للمؤسسات في السلسلة الغذائية، مع دمج مبادئ Codex HACCP مع هيكل نظام الإدارة. القيادة والسياق والمخاطر والفرص والاتصالات والمعلومات الموثقة والرقابة التشغيلية وتقييم الأداء والتحسين المستمر تقع تحت إطار واحد. وينطبق على المنظمات من جميع الأحجام في نقاط مختلفة في السلسلة الغذائية.

تشير صفحة منتج ISO المشار إليها في هذا الدليل إلى أنه تم تأكيد إصدار 2018 في عام 2023 وأن العمل جارٍ على إصدار جديد. ولذلك يجب على المشاريع طويلة المدى أن تراقب مخاطر انتقال الإصدار؛ لا ينبغي التعامل مع مسودة المتطلبات غير المنشورة على أنها المعيار الحالي. لا تصدر ISO نفسها شهادات: تقدم هيئات إصدار الشهادات المستقلة الشهادات.

FSSC 22000: أسس ISO ومتطلبات القطاع

يجمع FSSC 22000 بين متطلبات نظام إدارة ISO 22000 وبرامج المتطلبات الأساسية ISO 22002-x الخاصة بالقطاع والمتطلبات الإضافية للمخطط. يكمل هذا الهيكل نهج نظام إدارة ISO من خلال ضوابط النظافة والتشغيل الأكثر تفصيلاً لبيئات الإنتاج. حدد النطاق وفقًا لفئة المنتج والسلسلة الغذائية.

يمكن الوصول إلى وثائق مخطط FSSC مجانًا. اعتبارًا من التاريخ المرجعي للدليل في أغسطس 2026، يجب التحقق من إصدار المخطط الحالي وحالة قياس أداء GFSI على صفحات FSSC وGFSI الرسمية. أثناء التحولات، لا ينبغي أن يكون العرض التدريبي القديم أو القائمة المرجعية للاستشاري هو المرجع الوحيد. إعادة تأكيد إصدار المخطط والمتطلبات الإضافية وقرارات مجلس الإدارة قبل تاريخ التدقيق.

متى تبرز BRCGS وIFS Food وSQF؟

توفر BRCGS Food Safety إطارًا تفصيليًا لتدقيق الموقع لسلامة المنتج وسلامته وشرعيته وضوابط الجودة والإنتاج. IFS Food هو إطار عمل قائم على المخاطر لمراجعة امتثال المنتج والعملية إلى جانب المتطلبات القانونية ومتطلبات العملاء. SQF هو برنامج ذو بنية تعليمات برمجية معيارية، يستخدم على نطاق واسع خاصة في أمريكا الشمالية وعبر قطاعات السلسلة الغذائية المختلفة. تختلف البرامج في التركيز على السوق وبروتوكول التدقيق.

أرقام الطبعة مهمة. حصل العدد التاسع لسلامة الأغذية من BRCGS على اعتراف GFSI. يظهر الإصدار 8 من IFS Food على صفحة البرنامج المشار إليها في هذا الدليل. ذكرت إعلانات النقل الرسمية لـ SQF أن الإصدار 9 ظل الإصدار المعترف به حتى اكتمال قياس الأداء للإصدار 10. يوضح هذا المثال سبب ضرورة التحقق من الإصدار والنطاق بالإضافة إلى اسم البرنامج.

• BRCGS: يُستخدم غالبًا في الأسواق التي يحتاج فيها العملاء إلى ضوابط تفصيلية للإنتاج وسلامة المنتج.
• IFS Food: يستخدم على نطاق واسع في سلاسل التوريد للبيع بالتجزئة والعلامات التجارية الخاصة، مع التركيز على امتثال المنتج والعمليات.
• SQF: خيار قوي في سلاسل التوريد المتمركزة في أمريكا الشمالية وعبر رموز القطاعات المختلفة.
• FSSC 22000: بارز بين المنظمات العالمية التي تفضل أنظمة الإدارة القائمة على ISO وPRPs القطاعية.

مصفوفة الاختيار القياسية

ابدأ بالاحتياجات التجارية والتشغيلية، بدلاً من هيبة الشركة. اطلب من العملاء الحاليين والمستهدفين الحصول على قائمة محدثة بالبرامج المقبولة. قم بتعيين فئات منتجات المنشأة، وأنواع العمليات، وملف تعريف الحساسية، ومناطق الرعاية العالية والمنخفضة، والأنشطة الخارجية، ونطاق التخزين والنقل. يجب أن يغطي جدول نطاق البرنامج الأنشطة الفعلية للشركة.

وتمتد التكلفة الإجمالية إلى ما هو أبعد من رسوم التدقيق. قم بتضمين تحليل الفجوات، والاستثمار في البنية التحتية، والعمل المختبري، ومعدات المراقبة، والتدريب، وإدارة المستندات، ووقت التدقيق الداخلي، وجهود الإجراءات التصحيحية. إذا كان يجب على نفس النظام أن يلبي برنامجين للعملاء، فمن الأكثر استدامة إنشاء عمليات أساسية مشتركة في نظام إدارة واحد وإدارة اختلافات البرامج كإضافات خاضعة للرقابة.

• الدولة المستهدفة والتشريعات الملزمة
• البرنامج والنسخة مقبولة من قبل العميل
• فئة المنتج/العملية ونطاق الشهادة
• البنية التحتية للمنشأة ومتطلبات النضج الأساسية
• الموارد الداخلية والاستشارات وميزانية التدقيق
• مواقع متعددة ووظائف مركزية وعمليات الاستعانة بمصادر خارجية
• الفترة الانتقالية وجدول تجديد الشهادة

من جمع الوثائق إلى نظام العمل: خارطة طريق للتنفيذ

قم أولاً ببناء مصفوفة المتطلبات التي تحدد بنود البرنامج القانونية والمحددة لأصحاب العمليات. ثم قم بإجراء تحليل الفجوات من خلال جولات الموقع ومراجعة المستندات ومقابلات الموظفين. معالجة الثغرات الحرجة في البنية التحتية والتصميم الصحي وسلامة العمليات قبل كتابة الإجراءات. التعليمات المكتوبة والسلوك على الأرض والسجلات التشغيلية الناتجة هي ثلاثة أشكال مختلفة من الأدلة على نفس السيطرة.

يجب أن تتجاوز عمليات التدقيق الداخلي مجرد بروفة قبل الحصول على الشهادة. قم بجدولة العمليات ذات المخاطر العالية على مدار العام واتبع السبب الجذري والتصحيح ومراجعة فعالية حالات عدم المطابقة. يجب أن توثق مراجعة الإدارة القرارات المتعلقة بالموارد والسياسة وشكاوى العملاء والتغييرات وفعالية النظام، بدلاً من مجرد قراءة تقرير مؤشرات الأداء الرئيسية.

كيف يمكن للنظام الرقمي أن يدعم الامتثال للمعايير؟

لا يمنح نظام تخطيط موارد المؤسسات (ERP) أو برامج الجودة شهادة، ولكن النظام المصمم جيدًا يساعد في تقديم الأدلة في الوقت المناسب وبشكل متسق وقابل للتتبع. عندما تشترك السجلات التشغيلية للمواد والمنتج الخاضعة للرقابة، وإصدارات الوصفات، وحركات دفعة الإنتاج، وخطط الجودة، وعدم المطابقة، ومراجعات المستندات، والسجلات التشغيلية للتدريب في نفس الهويات، يصبح إعداد التدقيق نتيجة طبيعية للعمل اليومي.

أعظم مخاطر الرقمنة هو عرض عملية سيئة على الشاشة. حدد الحقول الإلزامية وفقًا للمخاطر، واستخدم الأذونات التي تدعم الفصل بين الواجبات والاحتفاظ بالتغييرات في مسار التدقيق. يجب أن تعمل اختبارات الاستعادة المنتظمة وضوابط الوصول والتحقق على الأرض على حماية مخرجات النظام.

مصادر التجميع

1. Codex Alimentarius (FAO/WHO) — General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969)
2. International Organization for Standardization — ISO 22000:2018 — Food safety management systems
3. FSSC — FSSC 22000 Scheme Documents
4. Global Food Safety Initiative — GFSI Benchmarking Requirements and recognised certification programmes
5. BRCGS — GFSI recognition announced for Food Safety Issue 9
6. IFS — IFS Food Version 8 — Standard for auditing product and process compliance
7. SQFI — SQF Edition 10 FAQ and GFSI transition status

أدلة ذات صلة