ما هو تتبع الغذاء؟ دليل لبناء نظام شامل

الوجبات الرئيسية من هذا الدليل

• تعد إمكانية التتبع نظامًا لبناء روابط ثنائية الاتجاه وقابلة للبحث بين الأحداث، بدلاً من مجرد أرشفة الملفات.
• حدد مسبقًا عناصر البيانات الأساسية التي يجب إنشاؤها في كل حدث تتبع مهم.
• يجب أن تتم هوية دفعة الإنتاج من خلال الاستلام واستهلاك الإنتاج والجودة وحركات المخزون والشحن، إما دون تغيير أو من خلال رابط تحويل صريح.
• يتم قياس النجاح من خلال التغطية والدقة وزمن الاستجابة في الأزمات، وليس من خلال عدد السجلات التشغيلية.

ما هي المشاكل التي تحلها إمكانية تتبع الأغذية؟

يتعامل الدستور الغذائي مع القدرة على متابعة حركة الأغذية خلال مراحل محددة من الإنتاج والتجهيز والتوزيع كأداة. النقطة المهمة هي أن هذا يتجاوز مجرد معرفة مكان وجود المنتج. إن مورد كل مادة خام، والمعدات وأمر الإنتاج المستخدم لمعالجتها، وقرارات الجودة التي مرت بها، والعملاء الذين تم شحنها إليهم، كلها جزء من نفس سلسلة الأدلة.

تعمل إمكانية التتبع على تضييق النطاق المتأثر أثناء حوادث سلامة الأغذية، وتمنع عمليات السحب غير الضرورية على نطاق واسع، وتسرع التحقيق في السبب الجذري لشكاوى العملاء وتعزز دقة المخزون. يمكن لنفس البيانات أن تدعم مطالبات الاستدامة وإعلانات المنشأ وأداء الموردين وفحوصات التوازن الشامل. ومع ذلك، لا يمكن للنظام أن يجعل السجلات التشغيلية المفقودة أو المكتملة بأثر رجعي موثوقة بطريقة سحرية: يجب إنشاء بيانات دقيقة عند حدوث العملية.

لماذا خطوة واحدة إلى الوراء وخطوة واحدة إلى الأمام ليست كافية في حد ذاتها؟

يتطلب قانون الغذاء العام للاتحاد الأوروبي إمكانية التتبع في جميع أنحاء إنتاج الأغذية ومعالجتها وتوزيعها، ويتطلب من الشركات تحديد أولئك الذين زودوها والشركات التي زودتها. وتستخدم هيئة الدستور الغذائي أيضًا منهج خطوة واحدة إلى الخلف وخطوة إلى الأمام كأساس مناسب لتحقيق الهدف. ويحدد خط الأساس هذا السلسلة بين الأطراف، ولكن نطاق الاستدعاء قد يظل غير مؤكد إذا لم يتم تسجيل التحولات داخل المنشأة.

على سبيل المثال، يمكن استخدام نفس دفعة إنتاج السكر في ثلاثة أوامر إنتاج، وتحويلها إلى منتجين نصف نهائيين وتوزيعها عبر خمس دفعات إنتاج منتج نهائي. لا يمكن لفاتورة المورد ومذكرة تسليم العميل وحدهما تفسير منتصف تلك الشبكة. يجب أن تتضمن إمكانية التتبع الداخلي استهلاك السجلات التشغيلية، والتقسيم، والدمج، وإعادة العمل، والخسارة، والحجر الصحي، وأحداث الإصدار. ويكمل النظام القوي الحد الأدنى من السجلات التشغيلية حول الأطراف التجارية مع واقع الإنتاج.

• المورد ودفعة إنتاج المواد الواردة
• أمر الإنتاج ونسخة الوصفة والاستهلاك الفعلي
• دفعات إنتاج المنتجات شبه النهائية والنهائية الناتجة
• مراقبة الجودة والحجر الصحي وقرارات الإفراج
• المستودع والموقع والشحن والسجلات التشغيلية للعملاء
• حركات الإرجاع وإعادة العمل والتدمير والخسارة

CTEs وKDEs: تصميم السجلات التشغيلية حول الأحداث

تستخدم قاعدة تتبع الغذاء التابعة لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أحداث التتبع الهامة وعناصر البيانات الرئيسية لبعض الأطعمة. يتمتع هذا النهج بقيمة تتجاوز الشركات داخل نطاق الولايات المتحدة: حيث يؤدي تحديد الحد الأدنى من مجموعة البيانات لكل حدث استقبال أو تحويل أو تعبئة أو شحن إلى تحويل النماذج المتفرقة إلى نموذج قابل للبحث. يتم إنشاء معلومات الهوية والوقت والكمية والموقع ومعلومات دفعة الإنتاج ذات الصلة معًا عند وقوع الحدث.

تختلف مجموعة KDE حسب المنتج والعملية. يحتاج الاستقبال إلى المورد، دفعة إنتاج المورد، دفعة الإنتاج الداخلي، الكمية، الوحدة، التاريخ ومكان الاستلام. يركز الإنتاج على دفعات الإنتاج المستهلكة، دفعة إنتاج المخرجات، إصدار الوصفة، خط الإنتاج، أوقات البدء والانتهاء والشخص المسؤول. ما لم يكن لكل حقل مالك بيانات، وقاعدة التحقق من الصحة، وتاريخ التغيير، فإن المزيد من النماذج لن تنتج أدلة أفضل.

• من: المورد، والأعمال التجارية، والعميل، والمستخدم الذي يقوم بالإجراء
• ماذا: المنتج أو المادة أو دفعة الإنتاج أو الهوية التسلسلية أو الدفعية
• المكان: المنشأة أو المستودع أو الرف أو الخط أو عنوان الشحن
• متى: وقت الحدث، وعند الحاجة، الفاصل الزمني للإنتاج
• كم: الكمية ووحدة القياس ونسبة التحويل
• مرتبط بماذا: دفعة الإنتاج السابقة، دفعة الإنتاج التالية، المستند ومرجع المعاملة

رموز دفعة الإنتاج وهوية المنتج وروابط التحويل

يجب أن يكون رمز دفعة الإنتاج فريدًا وقابلاً للقراءة ومتسقًا طوال العملية. يحدد رمز المنتج ما يتم إنتاجه؛ يحدد رمز دفعة الإنتاج مجموعة معينة يتم إنتاجها تحت نفس الظروف. قد تحتوي الوحدات اللوجستية مثل المنصات أو الحالات على هويات إضافية، ولكن يجب أن ترتبط بدفعات إنتاج المنتج الأساسية. إن الاحتفاظ بالتواريخ والمناوبات وتفاصيل المنتج في حقول منفصلة، ​​بدلاً من ضغطها في رمز واحد، يجعل البحث والتحقق أسهل.

نقاط التحول هي المناطق الأكثر خطورة. يؤدي الخلط والتعبئة والتقطيع وإعادة التعبئة وإعادة العمل إلى إنشاء علاقات متعدد إلى واحد أو واحد إلى متعدد. يجب أن يحتفظ النظام بالكميات الفعلية المستخدمة بالإضافة إلى دفعات الإنتاج المصدر والوجهة. وهذا يسمح بحساب نطاق الاستدعاء وتوازن الكتلة من نفس سلسلة الحركة.

نظام تتبع قابل للتنفيذ في ثماني خطوات

يبدأ التنفيذ بتحديد تدفقات المنتج والبيانات، بدلاً من شراء التكنولوجيا. قم بتعيين كل نوع من المواد الواردة وخطوة التحويل والمخزن الوسيط والعملية الخارجية وقناة الشحن. ثم حدد البيانات التي تم إنشاؤها في كل حدث حاسم، ومن يدخلها وما هي الأدلة المرفقة. ويجب التحقق من هذا العمل على أرضية الإنتاج باتباع دفعة حقيقية، بدلاً من الانتهاء عند المكتب.

إن اختيار عائلة منتج واحدة للبرنامج التجريبي يجعل من السهل اختبار الترميز والاستخدام الطرفي في ظل الظروف الحقيقية. اكتب معايير النجاح مقدمًا: وقت الاستعلام الأمامي والخلفي، ونسبة الكمية المحسوبة، والفرق غير المبرر، والسجلات التشغيلية المفقودة، وعدد تصحيحات المستخدم. بعد تجربة تجريبية ناجحة، قم بتوسيع القالب إلى خطوط أخرى ومراجعة نموذج البيانات بحثًا عن المخاطر الجديدة عند كل عملية طرح.

• تنظيف البيانات الرئيسية للمنتج والمواد والطرف التجاري.
• رسم خريطة للتدفقات المادية وأحداث التتبع الهامة.
• تحديد عناصر البيانات الإلزامية وأصحابها لكل حدث.
• قم بتوثيق قواعد إنشاء رموز دُفعات الإنتاج ووضع العلامات وإعادة التسمية.
• سجل التشغيل الاستهلاك الفعلي بشكل منفصل عن افتراضات الوصفة.
• ربط حالات الجودة والإصدار بالمخزون.
• تتبع تجريبي للأمام والخلف مع عائلة منتج واحدة.
• قم بقياس التمارين وإغلاق الانحرافات من خلال CAPA وتوسيع التغطية.

كيف ينبغي إجراء الاستدعاء الوهمي؟

لا ينبغي أن يكون التمرين دليلاً على العثور على دفعة إنتاج سهلة ومألوفة. تتبع للخلف من دفعة إنتاج المنتج النهائي التي تم اختيارها عشوائيًا إلى جميع المدخلات، ثم للأمام من دفعة إنتاج المواد الخام التي يحتمل أن تتأثر إلى جميع الإنتاج والشحنات والمخزون المتبقي. أوقات بدء وانتهاء السجل التشغيلي، والتحقق من مخرجات النظام مقابل أعداد المستودعات ومستندات الشحن وسجلات التشغيل عالية الجودة من خلال أخذ العينات.

تعتبر تسوية الكمية بمثابة فحص بالغ الأهمية. قارن الكمية الأولية مع إجمالي الكمية المستخدمة والمتبقية في المخزون والمرتجعة والمدمرة والتي تم اعتبارها خسارة يمكن تفسيرها. إن المطالبة بالتغطية الكاملة تعني أكثر من مجرد إنتاج قائمة كاملة من الأسماء: يجب أيضًا أن تكون الكميات متسقة. بعد التمرين، افتح الإجراءات التصحيحية مع المالكين والمواعيد النهائية للسجلات التشغيلية المفقودة وأسباب التأخير والخطوات الوسيطة اليدوية.

نقاط الفشل الشائعة

الخطأ الأكثر شيوعًا هو التعامل مع إمكانية التتبع على أنها مجرد طباعة ملصقات. لا يمكن لرمز دفعة الإنتاج المطبوع أن يفسر تاريخ المنتج ما لم يتصل بسجلات التشغيل الخاصة بالاستهلاك. وبالمثل، فإن خصم الاستهلاك تلقائيًا من الوصفة القياسية يمكن أن يخفي البدائل أو الإفراط في الاستخدام أو إعادة العمل على الأرض. يجب أن تسجل إمكانية التتبع ما حدث بالفعل.

إن كتابة نفس دفعة الإنتاج بشكل مختلف في جداول البيانات والنماذج الورقية وأنظمة البرامج المنفصلة يؤدي أيضًا إلى كسر السلسلة. استخدم الهويات الخاضعة للتحكم بدلاً من النص الحر وتنسيقات التاريخ والوقت الشائعة وقواعد تحويل الوحدات. الحفاظ على التصحيحات ومسار التدقيق الخاص بها، بما في ذلك من قام بتغيير السجل التشغيلي ولماذا، بدلاً من حذف السجل.

• الفشل في مطابقة دفعة إنتاج المورد مع دفعة الإنتاج الداخلي
• الفشل في ربط المنتجات المعادة العمل والمنتجات شبه المصنعة كمدخلات للإنتاج الجديد
• إظهار دفعات الإنتاج المعزولة حسب توفرها للشحن
• عدم التحكم في التحويلات بين الكيلوجرامات والوحدات والحالات
• ترك استمرارية دفعة الإنتاج في العمليات الخارجية للأعمال الورقية وحدها
• إدخال السجلات التشغيلية بكميات كبيرة بأثر رجعي والفشل في الاحتفاظ بسجل التغيير

ما هي المؤشرات التي تقيس أداء التتبع؟

ويقاس النضج بمدى قابلية استخدام الأدلة، وليس بعدد السجلات التشغيلية المخزنة. يعد وقت التتبع الأمامي والخلفي، وتغطية دفعة الإنتاج، وفروق تسوية الكمية، وتسجيل الأحداث في الوقت المحدد ومعدلات التصحيح من مؤشرات الإدارة الرئيسية. وقد تكون الأهداف أكثر صرامة بالنسبة للمنتجات الحيوية وأكثر تناسبا مع التدفقات الأقل خطورة.

يركز نهج تحديد والتقاط ومشاركة GS1 على التقاط البيانات ومشاركتها مع الأطراف المعتمدة بالإضافة إلى توحيد الهويات. يجب على الشركة إعداد الحد الأدنى من مجموعة البيانات لمشاركتها مع الشركاء الخارجيين مقدمًا، دون الكشف دون داعٍ عن البيانات الشخصية أو الحساسة تجاريًا. يجب أن تكون إمكانية التتبع متاحة ويمكن التحكم فيها بالإذن.

مصادر التجميع

1. Codex Alimentarius (FAO/WHO) — Principles for Traceability / Product Tracing as a Tool within a Food Inspection and Certification System (CXG 60-2006)
2. European Union — Regulation (EC) No 178/2002, Article 18 — Traceability
3. U.S. Food and Drug Administration — FSMA Final Rule: Requirements for Additional Traceability Records for Certain Foods
4. U.S. Food and Drug Administration — Critical Tracking Events and Key Data Elements
5. GS1 — GS1 Global Traceability Standard
6. GS1 — GS1 Global Traceability Standard, Release 2.0

أدلة ذات صلة