Глобальные стандарты безопасности пищевых продуктов: выбор правильной системы

Ключевые выводы из этого руководства

• Законодательство, принципы Кодекса, стандарты систем управления и программы сертификации, признанные GFSI, — это разные вещи.
• ISO 22000 определяет основу системы менеджмента; FSSC, BRCGS, IFS и SQF добавляют требования, отражающие различные программы и ожидания рынка.
• GFSI не выдает сертификаты; он признает программы сертификации в соответствии со своими требованиями сравнительного анализа.
• Правильный выбор требует проверки принятия целевыми клиентами и реальных рисков объекта.

Сначала различайте законодательство, стандарты, программы и аудиты.

Пищевой бизнес должен в первую очередь соблюдать действующее законодательство стран, в которых он осуществляет свою деятельность. Тексты Кодекса Алиментариус содержат международные справочные принципы и передовой опыт; Сами по себе они не являются коммерческой сертификацией. Такие стандарты, как ISO 22000, определяют требования к системе менеджмента. FSSC 22000, BRCGS Food Safety, IFS Food и SQF — это программы со специальными правилами, протоколами аудита и структурами сертификации.

GFSI не является органом по сертификации. В рамках Форума потребительских товаров он оценивает требования владельцев программ на основе опубликованной модели сравнительного анализа. Клиент, запрашивающий программу, признанную GFSI, не принимает автоматически никакой сертификат ISO 22000. Область применения, версия программы, аккредитация органа по сертификации и категория продукта должны проверяться отдельно.

Кодекс: общий язык пищевой гигиены и HACCP

Общие принципы пищевой гигиены Кодекса представляют собой фундаментальный справочник, сочетающий в себе надлежащую гигиеническую практику и подход HACCP по всей пищевой цепочке. Версия 2020 года и обновления 2022 года уточняют взаимосвязь между GHP и HACCP. Многие национальные правила и частные стандарты опираются на концепции Кодекса для анализа опасностей, обязательных программ и логики управления.

Применение Кодекса не означает, что все требования программы сертификации выполнены. Защита пищевых продуктов, мошенничество с пищевыми продуктами, культура, необъявленные проверки, экологический мониторинг и детальное одобрение поставщиков могут различаться в зависимости от программы. Тем не менее, программная документация более высокого уровня не будет устойчивой на местах, если ее основа Кодекса будет слабой.

ISO 22000: основа системы менеджмента

ISO 22000:2018 устанавливает требования к системе менеджмента безопасности пищевых продуктов для организаций пищевой цепочки, интегрируя принципы Кодекса HACCP со структурой системы менеджмента. Лидерство, контекст, риски и возможности, коммуникация, документированная информация, операционный контроль, оценка эффективности и постоянное улучшение находятся в одной системе. Это применимо к организациям любого размера в разных точках пищевой цепи.

На странице продукта ISO, на которую есть ссылка в этом руководстве, указано, что издание 2018 года было подтверждено в 2023 году, и работа над новым изданием продолжается. Long-term projects should therefore monitor the risk of an edition transition; неопубликованные проекты требований не следует рассматривать как действующий стандарт. Сама ISO не выдает сертификаты: сертификацию проводят независимые органы по сертификации.

FSSC 22000: основа ISO и отраслевые предпосылки

FSSC 22000 сочетает в себе требования к системе менеджмента ISO 22000 с отраслевыми предварительными программами ISO 22002-x и дополнительными требованиями схемы. Эта структура дополняет подход ISO к системе менеджмента более детальным гигиеническим и эксплуатационным контролем производственной среды. Выберите область действия в соответствии с категорией продукта и пищевой цепи.

Документы схемы FSSC находятся в свободном доступе. По состоянию на август 2026 года, текущую редакцию схемы и статус сравнительного анализа GFSI следует проверять на официальных страницах FSSC и GFSI. Во время перехода старая презентация обучения или контрольный список консультанта не должны быть единственным авторитетом. Подтвердите редакцию схемы, дополнительные требования и решения Совета до даты аудита.

When do BRCGS, IFS Food and SQF stand out?

BRCGS Food Safety предоставляет детальную систему аудита на местах для контроля безопасности, целостности, законности, качества и производства продукции. IFS Food — это основанная на рисках система аудита соответствия продуктов и процессов наряду с требованиями законодательства и клиентов. SQF — это программа с модульной архитектурой кода, широко используемая, особенно в Северной Америке и в различных секторах пищевой цепочки. Программы различаются рыночным акцентом и протоколом аудита.

Номера выпусков имеют значение. BRCGS Food Safety Issue 9 получил признание GFSI. IFS Food Version 8 appears on the programme page referenced by this guide. В официальных объявлениях о переходе SQF говорилось, что издание 9 оставалось признанным изданием до тех пор, пока не было завершено сравнительное тестирование выпуска 10. В этом примере показано, почему важно проверять версию и область действия, а также имя программы.

• BRCGS: часто используется на рынках, где клиентам требуется детальный контроль производства и безопасности продукции.
• IFS Food: широко используется в розничной торговле и цепочках поставок под частными торговыми марками, с упором на соответствие продукции и процессов.
• SQF: хороший вариант для цепочек поставок, сосредоточенных в Северной Америке и в различных отраслевых кодах.
• FSSC 22000: известный среди глобальных организаций, которые предпочитают системы управления на основе ISO и отраслевые PRP.

Матрица стандартного выбора

Start with commercial and operational needs, rather than corporate prestige. Попросите текущих и целевых клиентов предоставить актуальный список принятых программ. Составьте карту категорий продукции предприятия, типов процессов, профиля аллергенов, зон с повышенным и низким уровнем ухода, сторонней деятельности, объемов хранения и транспортировки. Таблица объема программы должна охватывать реальную деятельность бизнеса.

Общая стоимость выходит за рамки гонораров за аудит. Включите анализ пробелов, инвестиции в инфраструктуру, лабораторные работы, оборудование для мониторинга, обучение, управление документами, время внутреннего аудита и усилия по корректирующим действиям. Если одна и та же система должна удовлетворять двум клиентским программам, более устойчиво установить общие основные процессы в одной системе управления и управлять различиями в программах как контролируемыми дополнениями.

• Целевая страна и обязательное законодательство
• Программа и редакция принятые заказчиком
• Категория продукта/процесса и область действия сертификата
• Инфраструктура объекта и необходимые условия зрелости
• Внутренние ресурсы, бюджет на консультации и аудит
• Несколько площадок, центральные функции и аутсорсинговые процессы
• Переходный период и график продления сертификатов

От сбора документов к работающей системе: план внедрения

Сначала создайте матрицу требований, назначив юридические и отдельные положения программы владельцам процессов. Затем проведите анализ пробелов посредством обхода объектов, проверки документов и собеседований с сотрудниками. Прежде чем писать процедуры, устраните критические пробелы в инфраструктуре, гигиеническом проектировании и безопасности процессов. Письменные инструкции, поведение на площадке и итоговые оперативные протоколы — это три разные формы свидетельства одного и того же контроля.

Внутренние аудиты должны выходить за рамки репетиций перед сертификацией. Планируйте процессы с повышенным риском в течение года и отслеживайте первопричины, исправления и анализ эффективности несоответствий. Анализ со стороны руководства должен документировать решения о ресурсах, политике, жалобах клиентов, изменениях и эффективности системы, а не просто читать отчет о KPI.

Как цифровая система может обеспечить соблюдение стандартов?

ERP или качественное программное обеспечение не подлежит сертификации, но хорошо спроектированная система помогает предоставлять доказательства своевременными, последовательными и отслеживаемыми. Когда записи о контролируемых материалах и продуктах, версии рецептов, движения производственных партий, планы качества, несоответствия, версии документов и операционные записи обучения имеют одну и ту же идентичность, подготовка к аудиту становится естественным результатом повседневной работы.

Самый большой риск цифровизации — это отображение плохого процесса на экране. Выбирайте обязательные поля в соответствии с риском, используйте разрешения, поддерживающие разделение обязанностей, и сохраняйте изменения в журнале аудита. Регулярные восстановительные испытания, контроль доступа и проверка на этаже должны обеспечить безопасность работы системы.

Источники компиляции

1. Codex Alimentarius (FAO/WHO) — General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969)
2. International Organization for Standardization — ISO 22000:2018 — Food safety management systems
3. FSSC — FSSC 22000 Scheme Documents
4. Global Food Safety Initiative — GFSI Benchmarking Requirements and recognised certification programmes
5. BRCGS — GFSI recognition announced for Food Safety Issue 9
6. IFS — IFS Food Version 8 — Standard for auditing product and process compliance
7. SQFI — SQF Edition 10 FAQ and GFSI transition status

Связанные руководства