استانداردهای جهانی ایمنی غذا: انتخاب سیستم مناسب

نکات کلیدی این راهنما

• قوانین، اصول Codex، استانداردهای سیستم مدیریت و برنامه های گواهینامه به رسمیت شناخته شده توسط GFSI چیزهای متفاوتی هستند.
• ISO 22000 ستون فقرات سیستم مدیریت را تعریف می کند. FSSC، BRCGS، IFS و SQF نیازمندی هایی را اضافه می کنند که منعکس کننده برنامه های مختلف و انتظارات بازار هستند.
• GFSI گواهی صادر نمی کند. برنامه های صدور گواهینامه را در برابر الزامات محک زدن خود می شناسد.
• انتخاب صحیح مستلزم بررسی پذیرش توسط مشتریان هدف و خطرات واقعی تسهیلات است.

ابتدا قوانین، استانداردها، برنامه ها و ممیزی ها را تشخیص دهید

یک تجارت مواد غذایی ابتدا باید با قوانین الزام آور در کشورهایی که در آن فعالیت می کند مطابقت داشته باشد. متون Codex Alimentarius اصول مرجع بین المللی و شیوه های خوب را ارائه می دهند. آنها به تنهایی یک گواهی تجاری نیستند. استانداردهایی مانند ISO 22000 الزامات سیستم مدیریت را تعریف می کنند. FSSC 22000، BRCGS Food Safety، IFS Food و SQF برنامه هایی با قوانین خاص، پروتکل های ممیزی و ساختارهای صدور گواهینامه هستند.

GFSI یک نهاد صدور گواهینامه نیست. در انجمن کالاهای مصرفی، نیازهای صاحبان برنامه را در مقایسه با مدل محک گذاری منتشر شده خود ارزیابی می کند. مشتری درخواست یک برنامه شناسایی شده توسط GFSI به طور خودکار هیچ گواهی ISO 22000 را نمی پذیرد. دامنه، نسخه برنامه، اعتبارنامه سازمان گواهینامه و دسته محصول باید به طور جداگانه بررسی شود.

Codex: یک زبان مشترک برای بهداشت مواد غذایی و HACCP

اصول کلی بهداشت مواد غذایی کدکس یک مرجع اساسی است که شیوه های بهداشتی خوب و رویکرد HACCP را در سراسر زنجیره غذایی ترکیب می کند. بازبینی 2020 و به روز رسانی های 2022 رابطه بین GHP و HACCP را روشن می کند. بسیاری از مقررات ملی و استانداردهای خصوصی برای تجزیه و تحلیل خطر، برنامه های پیش نیاز و منطق کنترل بر مفاهیم Codex تکیه دارند.

اعمال Codex به این معنی نیست که تمام الزامات یک برنامه صدور گواهینامه برآورده شده است. دفاع غذایی، تقلب در مواد غذایی، فرهنگ سازی، ممیزی های اعلام نشده، نظارت بر محیط زیست و تایید دقیق تامین کننده می تواند بین برنامه ها متفاوت باشد. با این وجود، اگر پایه کدکس ضعیف باشد، مستندات برنامه سطح بالاتر روی زمین پایدار نخواهد بود.

ISO 22000: ستون فقرات سیستم مدیریت

ISO 22000:2018 الزامات سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی را برای سازمان ها در زنجیره غذایی تنظیم می کند و اصول کدکس HACCP را با ساختار سیستم مدیریت یکپارچه می کند. رهبری، زمینه، ریسک ها و فرصت ها، ارتباطات، اطلاعات مستند، کنترل عملیاتی، ارزیابی عملکرد و بهبود مستمر در یک چارچوب قرار دارند. این برای سازمان ها در هر اندازه در نقاط مختلف زنجیره غذایی اعمال می شود.

صفحه محصول ISO که برای این راهنما ارجاع شده است بیان می کند که نسخه 2018 در سال 2023 تایید شد و کار بر روی نسخه جدید ادامه دارد. بنابراین پروژه‌های بلندمدت باید ریسک انتقال نسخه را کنترل کنند. الزامات پیش نویس منتشر نشده نباید به عنوان استاندارد فعلی در نظر گرفته شود. ISO خود گواهی صادر نمی کند: نهادهای صدور گواهی مستقل گواهینامه را ارائه می دهند.

FSSC 22000: یک بنیاد ISO و پیش نیازهای بخش

FSSC 22000 الزامات سیستم مدیریت ISO 22000 را با برنامه های پیش نیاز ISO 22002-x خاص بخش و الزامات اضافی این طرح ترکیب می کند. این ساختار رویکرد سیستم مدیریت ISO را با کنترل‌های دقیق‌تر بهداشتی و عملیاتی برای محیط‌های تولید تکمیل می‌کند. محدوده را با توجه به دسته بندی محصول و زنجیره غذایی انتخاب کنید.

اسناد طرح FSSC آزادانه در دسترس هستند. از تاریخ مرجع اوت 2026 راهنما، نسخه فعلی طرح و وضعیت معیار GFSI باید در صفحات رسمی FSSC و GFSI بررسی شود. در طول انتقال، یک ارائه آموزشی قدیمی یا چک لیست مشاور نباید تنها مرجع باشد. ویرایش طرح، الزامات اضافی و تصمیمات هیئت مدیره را قبل از تاریخ حسابرسی مجدداً تأیید کنید.

چه زمانی BRCGS، IFS Food و SQF برجسته می شوند؟

BRCGS Food Safety چارچوب دقیق ممیزی سایت را برای ایمنی محصول، یکپارچگی، قانونی بودن، کیفیت و کنترل های تولید ارائه می دهد. IFS Food چارچوبی مبتنی بر ریسک برای ممیزی انطباق محصول و فرآیند در کنار الزامات قانونی و مشتری است. SQF یک برنامه با معماری کد مدولار است که به طور گسترده در آمریکای شمالی و در بخش های مختلف زنجیره غذایی استفاده می شود. برنامه ها در تاکید بازار و پروتکل حسابرسی متفاوت هستند.

شماره نسخه مهم است. BRCGS Food Safety Issue 9 به رسمیت شناخته شده GFSI را دریافت کرده است. IFS Food نسخه 8 در صفحه برنامه ای که در این راهنما به آن اشاره شده است ظاهر می شود. اعلامیه‌های انتقال رسمی SQF بیان می‌کردند که نسخه 9 تا زمانی که بنچمارک نسخه 10 تکمیل شود، نسخه شناخته شده باقی مانده است. این مثال نشان می دهد که چرا تأیید نسخه و محدوده و همچنین نام برنامه ضروری است.

• BRCGS: اغلب در بازارهایی استفاده می شود که مشتریان به کنترل دقیق تولید و ایمنی محصول نیاز دارند.
• IFS Food: به طور گسترده در زنجیره های تامین خرده فروشی و برچسب خصوصی، با تمرکز بر انطباق محصول و فرآیند استفاده می شود.
• SQF: یک گزینه قوی در زنجیره تامین با محوریت آمریکای شمالی و در کدهای مختلف بخش.
• FSSC 22000: برجسته در بین سازمان های جهانی که سیستم های مدیریت مبتنی بر ISO و PRP های بخش را ترجیح می دهند.

یک ماتریس انتخاب استاندارد

به جای اعتبار شرکت، با نیازهای تجاری و عملیاتی شروع کنید. از مشتریان فعلی و هدف فهرستی به روز از برنامه های پذیرفته شده بخواهید. دسته بندی محصولات مرکز، انواع فرآیند، مشخصات آلرژن، مناطق با مراقبت بالا و کم، فعالیت های برون سپاری، محدوده ذخیره سازی و حمل و نقل را ترسیم کنید. جدول محدوده برنامه باید فعالیت های واقعی کسب و کار را پوشش دهد.

هزینه کل فراتر از حق الزحمه حسابرسی است. شامل تجزیه و تحلیل شکاف، سرمایه گذاری زیرساخت، کار آزمایشگاهی، تجهیزات نظارت، آموزش، مدیریت اسناد، زمان ممیزی داخلی و تلاش اصلاحی. اگر یک سیستم باید دو برنامه مشتری را برآورده کند، ایجاد فرآیندهای اصلی مشترک در یک سیستم مدیریتی و مدیریت تفاوت های برنامه به عنوان اضافات کنترل شده پایدارتر است.

• کشور هدف و قانون الزام آور
• برنامه و نسخه پذیرفته شده توسط مشتری
• دسته محصول/فرآیند و دامنه گواهی
• زیرساخت تسهیلات و بلوغ پیش نیاز
• منابع داخلی، بودجه مشاوره و حسابرسی
• چندین سایت، توابع مرکزی و فرآیندهای برون سپاری شده
• دوره انتقال و برنامه تمدید گواهی

از جمع آوری اسناد تا یک سیستم کاری: نقشه راه پیاده سازی

ابتدا یک ماتریس الزامات بسازید که بندهای برنامه قانونی و انتخابی را به صاحبان پردازش اختصاص می دهد. سپس تجزیه و تحلیل شکاف را از طریق پیاده روی در سایت، بررسی اسناد و مصاحبه با کارکنان انجام دهید. قبل از نوشتن رویه ها به شکاف های مهم در زیرساخت، طراحی بهداشتی و ایمنی فرآیند رسیدگی کنید. دستورالعمل های کتبی، رفتار در زمین و سوابق عملیاتی حاصل، سه شکل مختلف شواهد از یک کنترل هستند.

ممیزی داخلی باید فراتر از یک تمرین قبل از صدور گواهینامه باشد. فرآیندهای با ریسک بالاتر را در طول سال برنامه ریزی کنید و علت اصلی، اصلاح و بررسی اثربخشی عدم انطباق ها را دنبال کنید. بررسی مدیریت باید تصمیمات مربوط به منابع، خط‌مشی، شکایات مشتریان، تغییرات و اثربخشی سیستم را مستند کند، نه اینکه صرفاً یک گزارش KPI را بخواند.

چگونه یک سیستم دیجیتال می تواند از رعایت استانداردها پشتیبانی کند؟

ERP یا نرم افزار با کیفیت گواهینامه نمی دهد، اما یک سیستم خوب طراحی شده کمک می کند تا شواهد به موقع، سازگار و قابل ردیابی باشد. زمانی که سوابق عملیاتی مواد و محصول کنترل شده، نسخه های دستور پخت، حرکات دسته ای تولید، طرح های کیفی، عدم انطباق ها، بازنگری اسناد و سوابق عملیاتی آموزشی هویت های یکسانی داشته باشند، آماده سازی حسابرسی به خروجی طبیعی کار روزانه تبدیل می شود.

بزرگترین خطر دیجیتالی شدن، قرار دادن یک فرآیند ضعیف روی صفحه نمایش است. فیلدهای اجباری را با توجه به ریسک انتخاب کنید، از مجوزهایی استفاده کنید که از تفکیک وظایف پشتیبانی می کند و تغییرات را در مسیر حسابرسی حفظ می کند. آزمایش‌های مرمت منظم، کنترل‌های دسترسی و تأیید روی کف باید از خروجی سیستم محافظت کنند.

منابع تالیفی

1. Codex Alimentarius (FAO/WHO) — General Principles of Food Hygiene (CXC 1-1969)
2. International Organization for Standardization — ISO 22000:2018 — Food safety management systems
3. FSSC — FSSC 22000 Scheme Documents
4. Global Food Safety Initiative — GFSI Benchmarking Requirements and recognised certification programmes
5. BRCGS — GFSI recognition announced for Food Safety Issue 9
6. IFS — IFS Food Version 8 — Standard for auditing product and process compliance
7. SQFI — SQF Edition 10 FAQ and GFSI transition status

راهنماهای مرتبط